In allen professionellen Bereichen, in denen Frische im qualitativen Mittelpunkt steht, werden besonders hohe Anforderungen an Kühl- und Gefriergeräte gestellt. Die Geräte müssen hohen Anforderungen an die Hygiene entsprechen und auch in warmer Umgebung mit vielen Türöffnungen ihre Kühlleistung erbringen.

Zwei Aspekte sind bei der Auswahl eines gewerblichen Kühllagerschranks relevant:

• Wie finde ich ein für meinen Einsatzzweck passendes Gerät?
• Wie finde ich ein effizientes, umweltfreundliches Gerät?

Wie finde ich ein für meinen Einsatzzweck passendes Gerät?

Gerätearten

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen gewerblichen Kühllagerschränken zum Kühlen und solchen zum Gefrieren. Die wichtigsten Bauformen sind sogenannte Tischkühl- bzw. -gefriergeräte (Höhe unter 1,05m)  und vertikale Standgeräte (Höhe von mindestens 1,05m) . Bei Letzteren gibt es Modelle mit einer oder mehreren Türen. Zusätzlich kann auch noch anhand unzähliger anderer Kriterien differenziert werden, zum Bespiel der Türart (Glas, Volltür, Schubladen,…) oder der Lüftung (Umluftkühlung vs. statische Kühlung).

Die Entscheidung für ein Gerät sollte je nach Einsatzzweck, Platzbedarf und dem für die Aufstellung verfügbaren Platz getroffen werden.

Einige gewerbliche Kühllagerschränke haben kein Label wie z.B. Kühl-Gefrier-Kombinationen oder Geräte mit statischer Kühlung. Solche Geräte sind zwar eher unüblich, aber sie existieren auf dem Markt. Es ist normalerweise nicht herauszufinden, ob diese Geräte energieeffizient sind oder nicht. In zukünftigen EU-Verordnungen könnten diese Geräte enthalten sein; derzeit ist dies aber eben nicht der Fall.

Volumen

Je größer das Volumen, desto höher ist der Energieverbrauch, aber desto geringer ist der Energieverbrauch pro Nutzinhalt. Das heißt: Das Gerät sollte so groß sein wie nötig, denn zwei kleine Geräte anzuschaffen ist i.d.R. nicht nur vom Anschaffungspreis her teurer als ein großes, auch der Energieverbrauch wird höher ausfallen. Es bedeutet aber gleichzeitig auch, dass das Gerät nicht unnötig groß sein sollte, weil es so ebenso unnötig viel Energie verbraucht.

Klimaklasse

Es gibt unterschiedliche Umgebungsbedingungen. Die gewerblichen Kühllagerschränke sind so ausgelegt, dass sie bei einer gewissen Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit bei einer normierten Anzahl und Dauer von Türöffnungen die definierten Innentemperaturen halten können.

Daher ist es wichtig zu wissen, in welcher Umgebung das Gerät arbeiten wird.

• Klimaklasse 3: 25°C, 60% rel. Luftfeuchtigkeit
• Klimaklasse 4: 30°C, 55% rel. Luftfeuchtigkeit
• Klimaklasse 5: 40°C, 40% rel. Luftfeuchtigkeit

Wählen Sie einen gewerblichen Kühllagerschrank der passenden Klimaklasse. Vor allem muss sichergestellt werden, dass die Temperatur des Raumes, in dem das Kühlgerät aufgestellt wird, nicht über längere Zeit höher liegt als es der Klimaklasse des Gerätes entspricht.

Geräte mit Umluft- oder statischer Kühlung

Kühl- und Gefriergeräte im gewerblichen Einsatz müssen, wie bereits erwähnt, besonders leistungsfähig und hygienisch einwandfrei sein. In professionellen Küchen herrschen oft hohe Umgebungstemperaturen von bis zu 30 °C, und die Geräte werden durch häufiges Öffnen stark beansprucht. Dennoch müssen sie eine konstante Kühlleistung gewährleisten, um die Sicherheit der gelagerten Lebensmittel zu garantieren.

Statisch gekühlte Geräte verfügen über eine nur geringe Luftzirkulation im Innenraum. Dadurch kann es bei häufiger Türöffnung zu einer Erwärmung im oberen, vorderen Bereich kommen – ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit. Solche Geräte sind daher für den professionellen Einsatz nur bedingt geeignet.

Modelle mit Umluftkühlung (Innenventilator) bieten hier Vorteile, erfordern jedoch eine sachgerechte Beladung: Wird über die markierte Beladungslinie hinaus gestapelt, kann der Luftstrom behindert werden, was die gleichmäßige Kühlung beeinträchtigt.

Wie finde ich einen effizienten, umweltfreundlichen Kühllagerschrank?

Energieeffizienz – Label

Der Energieeffizienzindex (EEI) beschreibt den Energieverbrauch eines gewerblichen Kühllagerschranks im Vergleich zu einem Referenzgerät, das einen EEI von 100 aufweist. Ein Gerät mit einem EEI von z.B. 50 weist einen halb so großen jährlichen Energieverbrauch auf wie ein Gerät mit EEI von 100 mit gleichem Nutzinhalt in der gleichen Kategorie. Die Kategorie sagt aus, ob ein Gerät zum Kühlen oder Gefrieren dient und ob es ein vertikales oder ein Tischgerät ist.

Der EEI selbst ist am Label zwar nicht zu sehen, aber die Energieeffizienzklasse gibt guten Aufschluss darüber, wo das jeweilige Gerät liegt.

Achtung: Seit Juli 2019 ist ein EEI < 85 vorgeschrieben, die Klassen F und G sind also leer. Eine Ausnahme gilt nur für gewerbliche Kühllagerschränke der Klimaklasse 5, wo der EEI < 115 sein muss.