Prozessoptimierung/ Ofenoptimierung (Ankerbrot)

Über das Unternehmen

Die Firma Ankerbrot wurde 1891 von den Gebrüdern Mendl in Wien gegründet. Seit 2013 ist Ankerbrot Teil der österreichischen Austro Holding Gruppe. Ankerbrot ist der größte Bäckereifilialist Österreichs mit über 100 Filialen in Wien, Niederösterreich, Salzburg und Bratislava/Slowakei und beschäftigt mehr als 1.000 Mitarbeiter:innen aus über 44 Nationen. Täglich werden 120 Tonnen Brot, Gebäck und Mehlspeisen gebacken. Mit modernen Produktionsmethoden, einer effizienten Logistik und dem Aufgreifen aktueller Ernährungstrends sind die Weichen für die Zukunft gestellt.

Klimaschutzziele wurden bereits bei der Planung des Neubaus mitbetrachtet. Vorab wurde ein Maßnahmenplan entwickelt, um die Richtung hin zu einer fossilfreien Zukunft einzuleiten. Während des Neubaus werden insbesondere folgende technische Maßnahmen durchgeführt: Einsatz von Free Cooling und Prozessoptimierung der Gärschränke, Einsatz von effizienten NH3-Kälteanlagen mit niedrigem Global Warming Potential (GWP), Einsatz von Wärmerückgewinnungen und optimiertem Wärmespeicher (Bewirtschaftung), Ofenoptimierung und Errichtung einer Photovoltaikanlage mit einer Leistung von mindestens 1 MWp.

Die Produktion des Traditionsbäckers Ankerbrot wird komplett optimiert und neu gebaut. Die neue Produktion, die über den Stand der Technik hinausgeht, wird 2023 in Betrieb genommen Zusätzlich ist eine Umweltzertifizierung nach ÖGNI-Gold der Österreichischen Gesellschaft für Nachhaltige Immobilienwirtschaft geplant. Es werden neueste und energieeffiziente Produktionsprozesse und Maschinen eingesetzt. Ein weiterer Fokus liegt auf der Reduktion von Lebensmittelabfällen aus der Produktion.

Über das bestehende interne Monitoring werden jährlich die Energieverbräuche für Strom und Wärme aufgezeichnet. Durch die Maßnahme verringert sich der Bedarf an thermischer Energie und so der Erdgasverbrauch.

Ausgezeichnete Maßnahme 2023

Prozessoptimierung/Ofenoptimierung

Vor Umsetzung der Maßnahme

Die Firma Ankerbrot produziert seit 130 Jahren Brot. Die Produktpalette hat sich seither wesentlich geändert und Ankerbrot bietet seinen Kundinnen und Kunden 70 unterschiedliche Brotsorten für den Lebensmitteleinzelhandel und die eigenen Filialen in ganz Österreich an. Die bestehende Produktion ist auf große Chargen von wenig unterschiedlichen Brotsorten optimiert. Die Brotwaren werden in zwei Durchlauföfen produziert. Durch den häufigen Produktwechsel entsteht Produktionsausschuss beim Backen. Die Durchlauföfen erlauben keine Anpassung der Wärmeversorgung an die Auslastung. Zusätzlich verursachen die großen Durchlauföfen hohe Bereitstellungsverluste. Die große thermische Masse ist während der Produktionszeiten durchgehend temperiert und in Bereitschaft. Wärmeverluste sind vor allem beim Produktwechsel und bei den notwendigen Rüstzeiten hoch. Die vorhandenen Öfen werden jeweils mit drei 550-kW-Gasbrennern beheizt.

Nach Umsetzung der Maßnahme

Durch die Ofenoptimierung wurde der Backprozess so optimiert, dass die Bereitstellungs-, An- und Abfahrverluste sowie Produktionsausschüsse auf ein Minimum reduziert wurden. Dazu wird das Brot mit Mengen von 500 Stück zukünftig in vier Wagenöfen produktspezifisch produziert werden. Der Großteil der Mengen ab mehr als 500 Stück wird in einem neuen Etagenofen mit sechs Etagen produziert. Jede der Etagen ist auf Temperatur und Beschwadung einzeln steuerbar, sodass die Wärmeabgabe auf das jeweilige Produkt spezifisch angepasst werden kann.


Bereich	Ergebnisse
Energieträger	Erdgas
Kategorieverbrauch (Wärme)	17.700.000 kWh/Jahr
Kategorieverbrauch (Wärme)	5.963.400 kWh/Jahr
Energiemehrverbrauch (Strom)	312.000 kWh/Jahr
Gesamtenergieeinsparung	5.651.400 kWh/Jahr
Umweltförderung Inland	Ja